Aulas do Chef Alvinho - Sova de Pão ( Italiano e Focaccia)

Por que sovar massa de pão?

Quando os ingredientes são misturados, as proteínas da farinha se combinam com a água para formar o glúten. Sovar faz com que as cadeias de glúten sejam esticadas e alinhadas, tornando a massa mais lisa e elástica.
Essa elasticidade irá capturar o gás carbônico liberado no processo de fermentação, formando bolsas de ar dentro da massa. Isso permite que o pão cresça e tenha um miolo mais aerado. Uma sova mal feita vai gerar um pão massudo e pesado.

Esse é o pão mais fácil de fazer.
Vai ser seu primeiro pão? Então sugiro que dê uma lidinha rápida nessa postagem ===>
Precisamos falar sobre pães/


Fotos dos pães:










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